薑絲肉燥飯

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 薑 15 公克切細絲；白飯 1 碗盛入大碗中保溫。豬絞肉 120 公克以 醬油 1 大匙、米酒 1 大匙抓拌，靜置 5 分鐘入味。
2. 平底鍋開中大火，不加油或只加極少油，下豬絞肉攤開，用鍋鏟壓散。
3. 翻炒 3～4 分鐘至絞肉變色、部分微焦出香（水分收乾較像肉燥）。
4. 下薑絲中火拌炒 1 分鐘至薑香明顯。
5. 加入剩餘醬油 1 大匙、糖 1/2 小匙與 2～3 大匙水，大火快炒收汁至濃稠裹肉。
6. 試味調整鹹甜；將肉燥連汁淋在白飯上，可搭配燙青菜。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加豆干丁增加口感。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

肉燥冷藏 2 天；再加熱時補少許水。

推薦加料（自由搭配）