麻婆豆腐蓋飯

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 豆腐 1 盒切 2 公分塊；滾水汆燙 1 分鐘後撈起瀝乾。蒜頭 2 瓣切末；白飯 1 碗盛入大碗中保溫。
2. 平底鍋開中火，下食用油 1 大匙，下豬絞肉 60 公克炒散至變色（約 2 分鐘）。
3. 下蒜末與豆瓣醬 1 大匙，小火炒出紅油香（約 30 秒，注意勿炒焦）。
4. 加入豆腐、醬油 1 大匙與水 100 毫升，輕推讓豆腐均勻入味，小火煮 3～4 分鐘。
5. 若醬汁仍偏稀，可用 1 小匙太白粉加 1 大匙水調芡，邊攪邊煮至微稠。
6. 關火撒花椒粉 1/4 小匙；試味調整。
7. 將麻婆豆腐連汁淋在白飯上即可享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 不吃辣可減豆瓣醬，改加少許番茄醬提色。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

冷藏 1 天；再加熱時小心翻動避免豆腐碎。