三杯雞蓋飯

料理步驟

實際做法

準備 10 分鐘 · 烹調 18 分鐘

1. 雞腿肉 1 支洗淨切塊，廚房紙巾吸乾；蒜頭 4 瓣拍裂，薑 5 片切好；九層塔 1 把洗淨瀝乾。白飯 1 碗盛入大碗中保溫。
2. 平底鍋開中大火，下麻油 1 大匙，放入雞腿肉皮面朝下煎至表面金黃（約 3 分鐘），翻面再煎 2 分鐘。
3. 下蒜頭、薑片爆香 30 秒。
4. 加入醬油 3 大匙、米酒 3 大匙、剩餘麻油 1 大匙，拌勻後大火煮滾。
5. 轉小火蓋鍋燉 10～12 分鐘，期間翻動一次，至雞肉熟透、醬汁濃稠。
6. 開蓋轉中火收汁 1～2 分鐘；關火前下九層塔翻拌 10 秒。
7. 將三杯雞連汁淋在白飯上即可享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 一人份可改用雞翅，時間略縮短。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

冷藏 2 天；再加熱時補少許水。