石燒拌飯

料理步驟

實際做法

準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘

1. 將 白米 150 克 洗淨，加清水 360 毫升（或高湯）煮成飯粒分明、口感 Q 彈的白飯，完成後以飯匙輕鬆翻拌散熱氣，保溫備用。
2. 霜降牛肉片 150 克 以 韓式芝麻油 1 大匙 與少許鹽抓醃 10 分鐘；胡蘿蔔 30 克 切細絲，菠菜 50 克 切段，黃豆芽與黑木耳 洗淨備用。
3. 小鍋燒滾水，菠菜汆燙 30 秒撈起擠乾，黃豆芽汆燙 1 分鐘瀝乾；黑木耳切絲後以滾水汆燙 1 分鐘，分裝備用。
4. 平底鍋中火下 韓式芝麻油 1 大匙，將牛肉片炒至熟透起焦香（約 2 分鐘），起鍋；同一鍋依序快炒胡蘿蔔絲（約 1 分鐘）與其他蔬菜，每種以鹽與少許芝麻油調味，分裝備用。
5. 石鍋內壁均勻刷上 韓式芝麻油 1～2 大匙，鋪入熱白飯並輕壓平整，依色碼排列炒好的肉與蔬菜，中央預留空位。
6. 打入 雞蛋 1 顆，中火加熱石鍋 3～5 分鐘，聽到底部滋滋聲、聞到鍋巴（누릉지）焦香即可關火。
7. 上桌前淋上 韓國辣醬 1 大匙 與 芝麻 0.25 少許，用湯匙由外往內拌勻；若無石鍋，亦可直接在碗中拌勻享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 烹調前請將醬料調和均勻，一次下鍋能確保風味分布完美。
• 熱鍋熱油能快速鎖住食材水分，維持多汁口感。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

石鍋飯建議現做現吃；若要帶走，配料與白飯分開保存。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）