菜脯蛋飯

料理步驟

實際做法

準備 5 分鐘 · 烹調 8 分鐘

1. 菜脯 2 大匙切小丁，清水浸泡 5 分鐘瀝乾試鹹度；雞蛋 2 顆打散；蒜頭 1 瓣切末；白飯 1 碗盛入大碗。
2. 平底鍋中火熱橄欖油 1 大匙，爆香蒜末 30 秒至出香。
3. 下菜脯丁中火炒 1～2 分鐘至香氣出來（勿炒焦）。
4. 從鍋邊淋入蛋液，轉中小火，用鍋鏟從邊緣向中輕推，炒成嫩蛋塊（約 1～2 分鐘）。
5. 蛋七成熟關火（餘溫會繼續凝固），試鹹度（菜脯夠鹹通常不用再鹽）。
6. 菜脯蛋連汁蓋在白飯上即可；可加蔥花或白胡椒提香。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 菜脯可改筍乾或鹹菜，記得先試鹹度。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

現做現吃；隔夜再加熱可微波 1 分鐘。

推薦加料（自由搭配）