番茄雞蛋飯

料理步驟

實際做法

準備 5 分鐘 · 烹調 10 分鐘

1. 番茄 1 顆流水沖洗，底部劃淺十字；滾水燙約 30 秒後撈起，泡冷水剝皮，去蒂切約 1.5 公分小丁（去皮後汁水較細、口感較順）。
2. 雞蛋 2 顆打入碗中，加少許鹽與 1 小匙清水，用筷子攪打至表面起細泡（加一點水炒蛋會更嫩）。
3. 白飯 1 碗先用筷子在碗中鬆開結塊；若是隔夜冷飯，可灑 1～2 小匙水再鬆開，旁邊備好番茄醬 1 大匙。
4. 平底鍋開中火，倒入食用油 1 大匙；油紋出現後下番茄丁，用鍋鏟輕壓，炒 2～3 分鐘至番茄軟爛、明顯出汁。
5. 火調中小，將蛋液均勻倒入鍋中；待邊緣開始凝固，用鍋鏟從外往內快速推成嫩炒蛋，與番茄拌成帶汁的糊狀（約 1 分鐘，蛋勿炒太老）。
6. 轉回中火，倒入白飯，用鍋鏟背面輕壓鬆開飯粒（不要剁碎），翻炒約 1 分鐘讓飯吸收番茄汁。
7. 加入番茄醬 1 大匙，快速拌炒 1～2 分鐘，至每粒飯均勻上色、略帶鍋氣；試味，鹹度不足再補少許鹽。
8. 起鍋盛入碗中趁熱享用；可依喜好撒蔥花、火腿丁或起司絲。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 白飯若較硬，可先灑一點水再下鍋。
• 番茄一定要炒到出汁再下蛋，成品才會濕潤不乾。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

現炒現吃最佳；若要冷藏，建議在 1 天內吃完。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）