料理步驟
實際做法
- 豆腐先用紙巾稍微壓乾，再切成大塊，青蔥切成蔥花。
- 雞蛋打散後加一小撮鹽，平底鍋熱油後先把豆腐煎到表面微微上色。
- 倒入蛋液後輕輕拌炒，蛋液快凝固時加入醬油與蔥花，再翻 2-3 下即可。
豆腐炒蛋是一道很適合平日晚餐的一人份料理，蛋白質夠、步驟短，也很適合拿來清冰箱。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 豆腐不要切太碎，翻炒時才不會整鍋散掉。
- 如果想更下飯，可以在起鍋前補一點白胡椒。
建議當餐吃完；若要冷藏，放保鮮盒可保存 1 天，回熱時用小火拌開。
可替換做法
嫩豆腐蒜苗
常見問題
可以改用嫩豆腐嗎？
可以，但嫩豆腐含水量高，建議先瀝水並降低翻炒力度。
能當便當菜嗎？
可以，豆腐先煎乾一點、蛋炒熟一些，帶便當時比較不會出水。
