豆腐炒蛋

料理步驟

實際做法

準備 4 分鐘 · 烹調 8 分鐘

1. 板豆腐 1/2 盒切約 2 公分方塊，用廚房紙巾輕壓吸去表面水分；雞蛋 2 顆打散；青蔥 1 支切蔥花，葱白與蔥綠分開。
2. 平底鍋開中火，下食用油 1 大匙，油熱後放入豆腐塊，煎至四面金黃微焦（約 3～4 分鐘），先盛出備用。
3. 同鍋補少許油（若需要），下葱白爆香約 20 秒。
4. 倒入蛋液，火調中小火，用鍋鏟從外往內輕推成嫩炒蛋（約 1～2 分鐘，蛋勿炒太老）。
5. 放回豆腐，加入醬油 1 小匙，輕輕翻拌 30 秒讓醬汁附著。
6. 試味，鹹度不足再補少許鹽；撒上蔥綠翻拌均勻。
7. 起鍋盛盤，趁熱配白飯享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 豆腐不要切太碎，翻炒時才不會整鍋散掉。
• 如果想更下飯，可以在起鍋前補一點白胡椒。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

建議當餐吃完；若要冷藏，放保鮮盒可保存 1 天，回熱時用小火拌開。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）