氣炸蒜香豬排

料理步驟

實際做法

準備 10 分鐘 · 烹調 16 分鐘

1. 豬里肌排 1 片用肉槌或刀背拍薄至約 1 公分厚，筋脈處用刀尖劃幾刀；廚房紙巾吸乾表面水分。
2. 蒜頭 3 瓣切末，與醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、鹽、黑胡椒、橄欖油 1 小匙混成醃料，抹在豬排兩面抓勻，靜置醃 10 分鐘。
3. 醃製期間將高麗菜 80 公克切細絲，以少許鹽抓軟 3 分鐘後沖去鹽分擠乾，瀝水備用。
4. 氣炸鍋設定 190°C，預熱 3 分鐘。
5. 豬排單層放入炸籃，不要摺疊或堆疊；190°C 氣炸 8 分鐘，開鍋翻面後再氣炸 6 分鐘，至表面金黃。
6. 用刀尖在最厚處劃開，無血水、肉汁略帶透明即全熟；豬排取出靜置 2 分鐘回汁。
7. 切塊後與高麗菜絲一同擺盤，趁熱上桌。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 沒有肉槌可用保鮮膜包住豬排，以平底鍋底輕拍。
• 食材表面先擦乾並單層鋪放，籃內留出熱風循環空間，成品才會均勻上色。

現做現吃最佳；冷藏 1 天，再加熱用氣炸鍋 160°C 3 分鐘較能恢復口感。

可替換做法