料理步驟
實際做法
準備 6 分鐘 · 烹調 10 分鐘
- 蒜頭切末，番茄切丁，豆腐洗淨後切成一口大小的均勻方塊，以便均勻受熱且利於食用，雞蛋先打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩）。
- 平底鍋下少量油，先把豆腐兩面煎到微金黃，盛起備用。
- 同鍋爆香蒜末與番茄至軟，放回豆腐，倒入蛋液快炒至半凝固，以鹽與醬油調味。
豆腐先煎到微焦再和番茄、蛋液結合，口感會更有層次，也比較不容易出太多水。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 蛋液下鍋後不要久炒，保留一點滑嫩口感會更好吃。
建議現做現吃；若需冷藏，1 天內加熱完畢。
可替換做法
可改用嫩豆腐，但翻炒時要更輕手。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
沒有蒜頭可以做嗎？
可以，改用青蔥提香也可以成立。
可以加番茄醬嗎？
可以加半小匙，風味會更濃郁偏酸甜。
