料理步驟
實際做法
準備 6 分鐘 · 烹調 8 分鐘
- 番茄切丁、洋蔥去皮洗淨後切成均勻的細絲（順著紋理切能保持形狀與脆口度）、雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩）、青蔥切花。
- 先炒洋蔥到微透明，再加入番茄炒出湯汁。
- 轉小火倒蛋液，輕推到半熟，最後加鹽和青蔥。
番茄和洋蔥的比例平衡後，蛋的香氣會更明顯，整道菜會很耐吃。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 喜歡蛋更嫩可提早離火。
蛋料理建議現吃，冷藏後口感會變硬。
可替換做法
青蔥可改成少量蒜末。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
番茄太酸怎麼辦？
可加一小撮糖平衡酸度。
能做成兩人份嗎？
材料加倍即可，建議分兩次炒蛋較好控制熟度。
