料理步驟
實際做法
準備 6 分鐘 · 烹調 8 分鐘
- 番茄 1 顆切塊；洋蔥 1/4 顆切細絲；雞蛋 2 顆打散加鹽少許；青蔥 1 支切蔥花。
- 平底鍋中火熱橄欖油 1 大匙，下洋蔥炒 2 分鐘至微透明出甜。
- 加入番茄塊，中火炒 2 分鐘至略軟、出汁（番茄皮捲曲即可）。
- 將蔬菜推至鍋邊，倒入蛋液，待邊緣凝固後用鍋鏟輕推成嫩蛋塊（約 1 分鐘）。
- 全部翻拌均勻，試味後撒蔥花；蛋液應半凝固帶滑，勿炒太乾。
番茄和洋蔥的比例平衡後，蛋的香氣會更明顯，整道菜會很耐吃。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 喜歡蛋更嫩可提早離火。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
蛋料理建議現吃，冷藏後口感會變硬。
可替換做法
青蔥可改成少量蒜末。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
番茄太酸怎麼辦？
可加一小撮糖平衡酸度。
能做成兩人份嗎？
材料加倍即可，建議分兩次炒蛋較好控制熟度。
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
