洋蔥蛋香義大利麵

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 14 分鐘

1. 洋蔥 0.5 顆切細絲；雞蛋 2 顆打入碗中打散，加鹽與黑胡椒少許拌勻。
2. 湯鍋加足量水大火煮滾，加少許鹽，下義大利麵 80 公克煮至彈牙（al dente），瀝乾保留半杯煮麵水。
3. 平底鍋中大火下橄欖油 1.5 大匙，炒洋蔥 3～4 分鐘至透明、邊緣微焦糖。
4. 關火並將鍋移離爐火，倒入蛋液與 2～3 大匙煮麵水，快速攪拌成濃稠蛋醬（鍋溫過高會變炒蛋碎屑）。
5. 加入瀝乾的麵條，快速翻拌至蛋液均勻裹住麵條；太稠可再補 1～2 大匙煮麵水。
6. 試味調整鹹度，撒上黑胡椒少許。
7. 起鍋盛盤趁熱享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 一定要關火離灶再拌蛋，鍋溫太高蛋液會變成炒蛋碎屑。
• 起司粉可在起鍋前加 1 小匙，風味會更接近西式蛋麵。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現煮現吃最佳；隔夜再加熱口感會偏乾，不建議帶便當。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）