洋蔥香煎鮭魚排

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘

1. 鮭魚 240 克用廚房紙巾兩面徹底吸乾，撒鹽少許靜置 3 分鐘；洋蔥 0.5 顆切細絲，青花菜 100 克切小朵，蒜頭 1 瓣切末。
2. 平底鍋中大火熱橄欖油 1 大匙，鮭魚皮面朝下放入（先不要翻動），煎 3～4 分鐘至皮面金黃酥脆。
3. 翻面再煎 2～3 分鐘至魚肉約七分熟（中心仍略帶粉嫩），起鍋備用。
4. 同鍋補少許油，轉中火下洋蔥與蒜末，拌炒 2 分鐘至洋蔥透明、香氣釋出。
5. 加入青花菜，轉大火快炒 2 分鐘至顏色轉翠綠、梗部略軟仍帶脆。
6. 鮭魚回鍋，醬油 1 小匙沿鍋邊淋入，轉中火收汁 1 分鐘，不斷將醬汁淋在魚上。
7. 試味後即可起鍋（魚肉中心應不透明、用叉子能輕鬆撥開即熟透）。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 鮭魚下鍋後先不要急著翻，才不會破皮。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

建議當餐食用；冷藏後再加熱口感會偏乾。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）