煎豬排蓋飯

料理步驟

實際做法

準備 8 分鐘 · 烹調 14 分鐘

1. 豬里肌排 1 片用肉槌或刀背拍薄至約 1 公分厚，筋脈處劃幾刀；兩面撒少許鹽與黑胡椒，再抹醬油 1 小匙靜置 5 分鐘。
2. 白飯 1 碗盛入大碗中保溫；雞蛋 1 顆備用。
3. 平底鍋開中高火，下橄欖油 1 大匙，油熱後放入豬排單層鋪開。
4. 煎 3～4 分鐘至底面金黃，翻面再煎 3 分鐘，最厚處切開無粉紅血水即全熟。
5. 豬排取出靜置 2 分鐘回汁，斜切成條。
6. 同鍋補少許油（若需要），煎荷包蛋至蛋白凝固、蛋黃半熟（依喜好）。
7. 將豬排與蛋鋪在白飯上，可淋鍋底肉汁即可享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 可加切半的小番茄作配菜。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

現做現吃；豬排隔夜再加熱會變柴。