料理步驟
實際做法
準備 5 分鐘 · 烹調 8 分鐘
- 白飯 1碗 若是冷藏飯先用手撥散；雞蛋 2顆 打散，加入 鹽 少許 拌勻。
- 平底鍋中大火熱 橄欖油 1大匙，倒入蛋液快速炒成半熟嫩蛋塊，盛出備用。
- 同鍋補少許油，下白飯大火快速翻炒 2～3 分鐘至粒粒分明、略帶焦香。
- 倒回炒蛋，撒 白胡椒 少許，大火快炒 1 分鐘讓蛋與飯均勻混合即可起鍋。
蛋炒飯越簡單越考功夫；白飯、大火、快炒是三大關鍵。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 有蔥花或火腿丁可加入，但基本版已夠好吃。
- 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。
冷藏 1 天；再加熱用平底鍋翻熱。
推薦加料（自由搭配）
+蔥花+火腿丁
常見問題
新煮的飯可以炒嗎？
可以，但需放涼或冷藏 30 分鐘，水分較少較不易黏。
可以提前準備嗎？
可以，煮好的主食與配料分開冷藏，食用前再加熱拌合，口感與風味會比混合後久放更好。
