料理步驟
實際做法
準備 7 分鐘 · 烹調 11 分鐘
- 高麗菜 180克 切片；菇類 120克 切片；洋蔥 1/4顆 切細絲；蒜頭 1瓣 切片。
- 湯鍋中火熱 橄欖油 1 小匙，下洋蔥與蒜片炒 1 分鐘至透明出香。
- 加入高麗菜與菇類拌炒 2 分鐘至略軟、體積略縮。
- 倒入 水 700毫升，大火煮滾後轉中火蓋鍋煮 8 分鐘。
- 開蓋後高麗菜應透明軟嫩、菇類熟透；以 鹽 少許 調味試嚐。
- 湯色清亮、蔬菜仍保有甜味即可起鍋。
先炒洋蔥再煮湯，味道會比較有層次，不需要太多調味。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 喜歡更濃郁可延長煮 2 分鐘。
- 湯品最後再調鹽，因為水分收濃後鹹度會上升，較容易掌握味道。
冷藏可放 1 天。
可替換做法
可加入豆腐增加蛋白質。
推薦加料（自由搭配）
+貢丸+豆腐+蛤蜊
常見問題
可以加紅蘿蔔嗎？
可以，湯會更甜。
需要高湯粉嗎？
不用也可以有自然鮮味。
湯品可以隔夜嗎？
可以，放涼後盡快密封冷藏，隔天充分加熱；葉菜類建議食用前再加入。
