料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 9 分鐘
- 高麗菜切片、洋蔥去皮洗淨後切成均勻的細絲（順著紋理切能保持形狀與脆口度）、蒜頭切末，雞蛋打入碗中，加入少許鹽與 1 小匙水，充分攪打攪散至表面微起細泡（加水能讓炒出來的蛋質地更蓬鬆滑嫩）。
- 熱鍋後先炒洋蔥與蒜末，炒出香氣後加入高麗菜拌炒至軟。
- 沿鍋邊倒入蛋液，快速翻拌至蛋熟，加鹽與醬油調味即可。
先把洋蔥炒到微透明，再下高麗菜，甜味會更明顯，最後包入蛋香就很完整。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 高麗菜怕出水可先大火快炒，最後再轉中火收汁。
可冷藏 1 天，回鍋時補一點水可避免過乾。
可替換做法
可把高麗菜改成青花菜梗薄片。
推薦加料（自由搭配）
+火腿丁+起司絲+蔥花
常見問題
洋蔥一定要炒軟嗎？
建議炒到微軟，甜味會更好。
可以不加醬油嗎？
可以，改成少量鹽和白胡椒就行。
