料理步驟
實際做法
準備 8 分鐘 · 烹調 12 分鐘
- 牛肉切絲，青蔥切蔥花；白飯建議用放涼的白飯，炒起來較粒粒分明。
- 平底鍋下油，牛肉大火快速翻炒至肉片表面變色（約七、八分熟）後立即盛出備用，避免久炒導致口感過老，盛出備用。
- 同鍋補油，中小火爆香蔥白，下白飯與醬油快炒，最後放回牛肉與蔥花拌勻。
蔥花牛肉炒飯先把牛肉炒至變色再起鍋，最後與白飯大火快炒，米粒較不容易黏鍋。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 火夠大、動作快，炒飯會比較粒粒分明。
建議現炒現吃；若要帶便當，牛肉需炒熟。
可替換做法
豬絲
推薦加料（自由搭配）
+辣椒+洋蔥+金針菇
常見問題
沒有放涼的白飯可以嗎？
可以，新飯先鋪平放涼再炒，水分較少。
