蠔油牛肉蓋飯

料理步驟

實際做法

準備 10 分鐘 · 烹調 8 分鐘

1. 牛肉 150 公克逆紋切薄片，以醬油 1 小匙、米酒 1 大匙、太白粉 1 小匙抓醃 10 分鐘；洋蔥 1/4 顆切細絲。白飯 1 碗盛入大碗中保溫。
2. 小碗調勻蠔油 2 大匙與水 2 大匙成醬汁。
3. 平底鍋開中大火，下食用油 1 大匙，油熱後下洋蔥絲快炒 1 分鐘至透明出香。
4. 下牛肉攤開，大火快炒 1～2 分鐘至變色、約八分熟，立即盛出（勿炒老）。
5. 同鍋倒入調好的蠔油汁，煮滾後倒回牛肉，大火翻拌 30 秒至醬汁裹勻、牛肉全熟。
6. 試味調整；將蠔油牛肉連汁淋在白飯上即可享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 鍋要夠熱，牛肉才不易出水變老。
• 肉類起鍋後先靜置 2～3 分鐘再切，肉汁較不易流失；厚度不同時以最厚處熟度為準。

現做現吃；牛肉隔夜再加熱會變硬。