料理步驟
實際做法
準備 5 分鐘 · 烹調 5 分鐘
- 水蓮 200 公克洗淨後切約 5 公分長段，充分瀝乾水分。
- 蒜頭 3 瓣去皮切末。
- 平底鍋開大火，下橄欖油 1 大匙，熱至油紋出現。
- 下蒜末轉中大火爆香至微金黃、聞到蒜香（約 30 秒，注意勿炒焦）。
- 下水蓮轉大火快炒 1～2 分鐘，不斷翻動保持脆度。
- 關火，加鹽 1/4 小匙，快速拌勻。
- 試味後立即起鍋，趁熱享用。
水蓮下鍋前瀝乾水分，大火快炒 1 到 2 分鐘即可，過久會變軟。
保存與替代
讓料理更順手的小提醒
- 鍋要夠熱，水蓮才不會出水變軟。
- 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。
現做現吃；隔夜回熱建議大火快炒 30 秒。
可替換做法
空心菜青江菜
常見問題
蔬菜出水時怎麼辦？
先把食材表面水分瀝乾，並分批下鍋保留鍋面溫度，就能減少出水與軟爛。
