水蓮炒蛋

料理步驟

實際做法

準備 5 分鐘 · 烹調 9 分鐘

1. 水蓮 180 公克洗淨後切約 5 公分長段，充分瀝乾。蒜頭 1 瓣去皮切末。
2. 雞蛋 2 顆打入碗中攪散備用。
3. 平底鍋開大火，下橄欖油 1 大匙，熱油後下蒜末爆香（約 15 秒）。
4. 下水蓮大火快炒約 30 秒。
5. 沿鍋邊淋入米酒 1 大匙，大火爆炒約 30 秒至酒香釋放、水蓮仍帶脆。
6. 將水蓮推到鍋邊，鍋中央倒入蛋液，待邊緣凝固後用鍋鏟輕推成蛋塊（約 1 分鐘）。
7. 水蓮與蛋塊拌勻，加鹽 1/4 小匙與白胡椒少許調味，即可起鍋。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 米酒要大火快炒讓酒氣揮發，水蓮才不會出水變軟。
• 蔬菜下鍋前盡量瀝乾，避免鍋內水分過多而變成燜煮，口感會更清脆。

現做現吃；冷藏 1 天，回熱時大火快炒較香。

可替換做法