蔥蛋拌飯

料理步驟

實際做法

準備 3 分鐘 · 烹調 7 分鐘

1. 雞蛋 2 顆打散，加少許鹽攪打至表面起細泡；白飯 1 碗用筷子鬆開結塊；青蔥 2 支切蔥花，葱白與蔥綠分開。
2. 平底鍋開中大火，下食用油 1 大匙，油熱後下葱白爆香約 20 秒。
3. 倒入蛋液，火調中小火，快速推成嫩炒蛋塊（約 1 分鐘，蛋勿炒太老），盛出備用。
4. 同鍋補少許油（若需要），倒入白飯大火翻炒 2 分鐘，至粒粒分明、略帶焦香。
5. 倒回炒蛋，加入醬油 1 小匙，大火快炒 30 秒讓飯粒均勻上色。
6. 關火後淋少許香油，撒上蔥綠翻拌均勻；試味調整。
7. 起鍋盛入碗中趁熱享用。

保存與替代

讓料理更順手的小提醒

• 蔥花分兩次加，一半炒香、一半最後撒，味道更有層次。
• 冷飯或煮好的麵條下鍋前先攤開散熱，能減少結塊並讓醬汁更均勻附著。

建議現做現吃，不建議久放。

可替換做法

推薦加料（自由搭配）